La storia
Un artista, un contadino e un campo di cardi
Nel 2008, a Dunbar, sulla costa dell'East Lothian, l'agricoltore Ian Rennie e l'artista Peter Stuart decidono di fare sidro in Scozia: sono i primi. Il primo sidro esce nel 2009. Peter Stuart è ancora oggi il mastro sidraio.
Il nome viene da un campo di cardi accanto a un antico crocevia. Il cardo è il fiore nazionale scozzese: la leggenda racconta che un invasore norreno, scalzo e di notte, ne calpestò uno, e il suo grido svegliò gli scozzesi. La croce è anche quella di Sant'Andrea, sulla bandiera: la tradizione la vuole apparsa in cielo a una decina di chilometri dalla sidreria. La fattoria è della stessa famiglia da quattro generazioni.
Il metodo non ha fretta. Mele di varietà scozzesi storiche, come Bloody Ploughman, James Grieve e Belhaven Sunset, fermentazione a bassa temperatura con lieviti da Champagne, poi circa sei mesi di maturazione. Il Whisky Cask riposa in botti che hanno contenuto single malt dello Speyside, e ogni lotto esce un po' diverso dal precedente.
