La storia
Tredici generazioni sulla stessa terra
La famiglia Walsh è a Ballykilcavan dal 1639. Oggi tocca a David Walsh-Kemmis, tredicesima generazione. Per anni la fattoria ha coltivato orzo da malto per birrifici e distillerie irlandesi; nel 2017 ha deciso di farne birra in casa.
Il birrificio è nel vecchio granaio in pietra del cortile, che ha più di due secoli. L'orzo cresce nel campo accanto e l'acqua sale dal pozzo a pochi passi dai tini. Una filiera più corta di così è difficile da trovare.
Le birre sono irlandesi nel senso più classico: stout, red ale, pale ale. Molte portano il nome di un campo della fattoria. Ogni pinta venduta serve a tenere viva la fattoria di famiglia e a continuarne la storia.
